filet mignon au caramel de vinaigre de balsamique

Cette recette peut être froide comme chaude .

Ingrédients :

Filet mignon
Vinaigre de balsamique
Sucre
Sel ; poivre
Huile d'olive

option froid :

Pour 1 kg de viande prendre 1 Litre de vinaigre de balsamique

Progression :

Faire macérer le filet mignon dans le vinaigre de balsamique pendant 6 heures environ.

Les égoutter et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive .

Les mettre au four à 180°C pendant environ 30 minutes .

Pendant ce temps dans la poêle , dégraisser et mettre le vinaigre à réduire de 1/3.

Débarrasser et faire un caramel .

Une fois le caramel cuit rajouter le vinaigre et laisser cuire 5 minutes.

Sortir les filets mignons du four les saler / poivrer et napper la viande de caramel au balsamique .

Remettre environ 10 minutes au four à 200°C et arroser la viande toutes les 3 minutes .

Retirer la viande du four et la mettre à égoutter .

Réserver au frais si c'est destiné pour un repas froid.

Sinon découper en tranches et servir napper de la sauce .

Pour l'option froid :

Débarrasser la sauce et la mettre au froid .

une fois La sauce figer retirer la graisse, à part monter une mayonnaise et verser et mélanger avec le caramel de

balsamique.

Découper votre viande et dresser .

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Blog : Virtualkristoff
Catégorie : cuisine recette gourmandise reception verrine Cuisine
Description : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.(Gauguin) Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour les mises à jour
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Créé le : 16/01/2009