Verrine de mousse citron aux St Jacques et queue de gambas

Ingrédients :

0.050 L jus de citron

0.200 kg de St Jacques
1 queue de gambas par verrine
sel poivre
0.500 L de crème fraîche liquide
0.150 kg farine
3 feuille de gélatine
3 jaunes d'oeuf
1 tomate cerise par verrine
1 feuille de basilic par verrine
Cure dent
huile d'olive

Progression :

Faire chauffer le jus de citron et le faire un peu réduire .
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine.

Une fois le jus de citron chaud et réduit le
mélanger à l'appareil et remettre sur le feu pour faire épaissir .

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les incorporer hors du feu à l'appareil chaud.

Mettre à refroidir .

Monter la crème, la saler / poivrer et la réserver au frais .

Faire sauter les St Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive .Les mettre à égoutter et les réserver .

Décortiquer les queues de gambas et les faire sauter pareil dans l'huile d'olive . Les égoutter et les réserver au frais .

L'appareil au citron est à présent froid, le détendre rapidement avec un peu de crème montée et finir ensuite d'incorporer le reste de crème montée lentement rectifier l'assaisonnement .

verser un peu d'appareil au fond des verrines , placer 3 sT Jacques contre les parroies de la verrine .

Placer ensuite la queue de gambas dans chaque verrine et finir de remplir avec la mousse de citron .

Piquer une tomate cerise avec un cure dent et la placer avec une feuille de basilic sur la verrine en déco...

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Blog : Virtualkristoff
Catégorie : cuisine recette gourmandise reception verrine Cuisine
Description : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.(Gauguin) Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour les mises à jour
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Créé le : 16/01/2009