Partager l'article ! Sushis, sashimis,: Pour réussir les sushis, Prendre son temps Réussir son riz Du poisson très frais .... Et un plein d'imagination .... ...
Sushis, sashimis,
Pour réussir les sushis,
Prendre son temps
Réussir son riz
Du poisson très frais ....
Et un plein d'imagination ...........................
La cuisson du riz :
Ingrédients :
880gr de riz à grain court ou arrondi
1L d'eau
Pour le vinaigre de riz :
13 cl de vinaigre de riz
4 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sauce soja
Rincer le riz pour enlever l'amidon .
Verser l'eau et le riz dans une casserole, puis laisser reposer 30 minutes.Portez à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Puis laisser refroidir 20 minutes .
Étaler le riz sur une plaque de cuisson , arroser-le de vinaigre, puis mélanger en tailladant et non en tournant.
Éventez le riz jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante .
Ingrédients :
feuille de papier film
Feuille de nori
Carotte
concombre
Poisson cru (Thon et colin font bien l'affaire).
Wasabi
Salade
Et toute autre garniture de votre choix .
Recette :
Tailler des carottes en grand bâtonnets de 1/2 cm de côté.
Tailler des concombres et le poisson cru de même gabarit.
Le choix de votre garniture réside dans vos goûts et dans votre imagination.
Ayez toujours sous la main un bol rempli à moitié d'eau et à moitié de vinaigre (Le tezu)
Sur une feuille de papier film.Disposer votre feuille de nori et humecter vos mains avec le tezu
Disposer le riz sur votre feuille de nori
Badigeonner le riz avec un peu de wasabi ou de mayonnaise
Disposer votre garniture au centre.
Traditionnellement la feuille de nori repose sur une natte de bambou et l'on roule
ainsi Essayer si vous voulez .J'ai commencé avec une natte mais rapidement, je me suis rabattu sur le papier film
Essayer et comparer pour le fun.
Donc
Enroulez le papier film sur les ingrédients jusqu'à environ 2,5 cm de bord du nori.
Rouler le rouleu et enrouléz de nouveau de manière que les bords du nori adhèrent et pressez bien afin d'affermir le rouleau .
Sortir le rouleau du papier film puis à l'aide d'un couteau bien affûté couperz le rouleau en petits tronçons.
Pour les shushis :
Taillez le poisson en tranche
de 4 cm de longueur sur 1,5 cm de largeur et d'une épaisseur de 0,5 cm.
Commencez par préparer le tezu ; Humectez-vous les doigts et la paume des mains avec le tezu.
Prenez un morceau de poisson dans une main et une poignée de riz à sushis dans l'autre. Façonnez les boulettes de riz de la taille d'une balle de ping-pong
Placer la tranche de poisson dans le creux de votre main et frottez la avec un peu de Wasabi.
Placer la boulette de riz dessus et refermer la main en pressant Légèrement .Retourner le sushi et modelez le riz avec le pouce et le majeur.
Positionnez les doigts comme sur la photo pour couvrir le poisson de le riz .
Appuyez délicatement tout autour du sushi .
Et voilà .
Petite note perso :
Sur certains sushis, je coupe une petite bande de nori que je mouille légèrement et que j'entoure sur la moitié du sushi .
Servez avec des sauces comme le nuoc man, la sauce soja, la sauce pour nems etc....
Prendre son temps
Réussir son riz
Du poisson très frais ....
Et un plein d'imagination ...........................
La cuisson du riz :
Ingrédients :
880gr de riz à grain court ou arrondi
1L d'eau
Pour le vinaigre de riz :
13 cl de vinaigre de riz
4 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sauce soja
Rincer le riz pour enlever l'amidon .
Verser l'eau et le riz dans une casserole, puis laisser reposer 30 minutes.Portez à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Puis laisser refroidir 20 minutes .
Étaler le riz sur une plaque de cuisson , arroser-le de vinaigre, puis mélanger en tailladant et non en tournant.
Éventez le riz jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante .
Ingrédients :
feuille de papier film
Feuille de nori
Carotte
concombre
Poisson cru (Thon et colin font bien l'affaire).
Wasabi
Salade
Et toute autre garniture de votre choix .
Recette :
Tailler des carottes en grand bâtonnets de 1/2 cm de côté.
Tailler des concombres et le poisson cru de même gabarit.
Le choix de votre garniture réside dans vos goûts et dans votre imagination.
Ayez toujours sous la main un bol rempli à moitié d'eau et à moitié de vinaigre (Le tezu)
Sur une feuille de papier film.Disposer votre feuille de nori et humecter vos mains avec le tezu
Disposer le riz sur votre feuille de nori
Badigeonner le riz avec un peu de wasabi ou de mayonnaise
Disposer votre garniture au centre.
Traditionnellement la feuille de nori repose sur une natte de bambou et l'on roule
ainsi Essayer si vous voulez .J'ai commencé avec une natte mais rapidement, je me suis rabattu sur le papier filmEssayer et comparer pour le fun.
Donc
Enroulez le papier film sur les ingrédients jusqu'à environ 2,5 cm de bord du nori.
Rouler le rouleu et enrouléz de nouveau de manière que les bords du nori adhèrent et pressez bien afin d'affermir le rouleau .
Sortir le rouleau du papier film puis à l'aide d'un couteau bien affûté couperz le rouleau en petits tronçons.
Pour les shushis :
Taillez le poisson en tranche
de 4 cm de longueur sur 1,5 cm de largeur et d'une épaisseur de 0,5 cm.Commencez par préparer le tezu ; Humectez-vous les doigts et la paume des mains avec le tezu.
Prenez un morceau de poisson dans une main et une poignée de riz à sushis dans l'autre. Façonnez les boulettes de riz de la taille d'une balle de ping-pong
Placer la tranche de poisson dans le creux de votre main et frottez la avec un peu de Wasabi.
Placer la boulette de riz dessus et refermer la main en pressant Légèrement .Retourner le sushi et modelez le riz avec le pouce et le majeur.
Positionnez les doigts comme sur la photo pour couvrir le poisson de le riz .
Appuyez délicatement tout autour du sushi .
Et voilà .
Petite note perso :
Sur certains sushis, je coupe une petite bande de nori que je mouille légèrement et que j'entoure sur la moitié du sushi .
Servez avec des sauces comme le nuoc man, la sauce soja, la sauce pour nems etc....
cuisine
- feuilleté de blettes
- Canistrelli
- Mousse de bruccio et son coulis de mandarine
- Sushis, sashimis,
- Ma crème brulée au foie gras
- Beignets de crevette
- La confiture d'oignon
- Magret séché maison
- Nems
- Brochette de porc caramélisée
- St jacques sautées aux endives et aux pommes.........
- Le poulet au whisky
- Mes donuts........
- filet mignon au caramel de vinaigre de balsamique
- Verrine de mousse citron aux St Jacques et queue de gambas
- Fraises en verrine à la mousse de vanille
- Brownies au chocolat
- Aumônière de St Jacques aux légumes sauce corail
- Terrine de courgettes à la mousse de saumon épicée
- Salade colombienne
- Filet mignon au vinaigre de framboise aux herbes fraîches
- Abeille en chocolat
- Pilon de poulet farci
- Feuilleté oignon saucisse
- Verrine de Boudins blancs aux St Jacques
- Repas des anciens combattants le 29 sptembre 2009
cuisine des enfants
Présentation
- : Virtualkristoff
-
- : cuisine recette gourmandise reception verrine Cuisine
- : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.(Gauguin) Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour les mises à jour
- Partager ce blog
- Retour à la page d'accueil
- : 16/01/2009
Créer un Blog
Recherche
Articles récents
- Réception du 17 décembre 2009
- Une extention
- Cocktail du 11 décembre 2009
- Pour nos anciens combattants
- Dernier cocktail de la saison
- repas des régates impériales le 11 juin 2009
- Repas du 4 juin 2009
- Buffet des anciens combattants
- Repas du lundi 20 avril à Sagro
- Réception vendredi 20 mars 2009
Calendrier
| Mai 2012 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ||||
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ||||
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ||||
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||||||
|
||||||||||
