St jacques sautées aux endives et aux pommes.........

Facile à réaliser
Pour 4 personnes :

20 noix de Saint-Jacques
3 endives
2 pommes (les goldens ou les reinettes vont très bien )
le jus d'un citron vert
huile d'olive
10 cl de cidre
2 cuillère à soupe de sucre
1/2 l crème fraîche
Ciboulette
sel, poivre
1 cuillère à soupe de fécule

Réalisation :

Creusez le pied des endives pour ôter l'amertume du coeur
Émincer les endives
Couper les pommes en petits dés.
Faites revenir les endives puis les pommes dans une poêle avec de l'huile d'olive et le sucre.
Laisser légèrement colorer puis assaisonner avec la moitié du jus de citron ,sel , poivre .
Réserver au chaud
Faire revenir les St Jacques dans un peu d'huile d'olive
Les réserver au chaud avec la tombée d'endive s et de pommes
Déglacer la poêle avec le cidre et le jus de citron .
Réduire de 1/3 .
Ajouter la crème fraîche, la fécule, le sel .
Laisser réduire jusqu'à épaississement.
Hacher la ciboulette et garder 1 ou 2 brins pour la déco.

Dans les assiettes :

La tombée d'endives-pommes au fond de l'assiette.
Par dessus, les Saints Jacques en rosace .
Napper de suce et parsemer de ciboulette .

Servir bien chaud

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Blog : Virtualkristoff
Catégorie : cuisine recette gourmandise reception verrine Cuisine
Description : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.(Gauguin) Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour les mises à jour
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Créé le : 16/01/2009