Mousse de bruccio et son coulis de mandarine

Dessert léger et facile à faire ............

Pour 6 personnes

Ingrédients :

broccio : 200 gr
Crème fraîche : 100 gr
Sucre semoule : 50 gr
Eau de vie : 3 cl

Pour le coulis :

Clémentines : 12 pièces
Jus de citron : 2 cl
sucre semoule : 80 gr

Progression :

Peler les clémentines , parer les segments et les tailler en dés.

réunir dans une casserole, le jus de citron, le sucre et les dés de clémentines, porter à ébullition et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Mixer le tout et passer à l'étamine.(Passoire à petit tamis).

Réaliser la mousse de broccio :

Réunir le broccio, le sucre et l'eau de vie dans une calotte ou dans la cuve d'un batteur.

Mélanger, incorporer la crème fraîche et monter de façon à obtenir un appareil bien homogène.

Débarrasser dans un saladier et réserver au frais.

Dresser et servir la mousse :

Perso je préfère en verrine mais vous pouvez façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les dresser sur assiette.

Faire un cordon de coulis de mandarine autour des quenelles.

Décorer avec de la menthe fraîche, des fraises , des tuiles aux amandes etc...

Sur la photo c'est accompagné d'une petite tatin.

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Catégorie : cuisine recette gourmandise reception verrine Cuisine
Description : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.(Gauguin) Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... Pensez à vous inscrire à ma newsletter pour les mises à jour
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Créé le : 16/01/2009