Faire son magret séché.

Prendre un magret (de canard ou d'oie) faites lui un lit de gros sel sur lequel vous le coucherez et avec lequel vous le recouvrez.

Laissez 12 heures dans sa couche moelleuse (pas plus longtemps).

Sortez le du sel et passez le rapidement sous l'eau afin d'enlever le sel restant.

Vous pouvez à cette étape l'enduire de poivre concassé, de baies roses concassées, de gingembre, de piment d'espelette ... ou pas.

Envellopez votre magret dans le sac à jambon ou le torchon en prenant soin de ne laisser aucune ouverture (il serait dommage de trouver des mouches naissantes sur votre magret) et suspendez le à l'aide dans un endroit ventilé (cave ou grenier, afin d'obtenir un magret seché) et si possible dans un conduit de cheminée (afin d'obtenir un magret seché et fumé).

Dans le frigo c'est le mieux,

Laissez sécher une semaine à 10 jours une 20ène de jours si dans le frigo, en vérifiant de temps en temps la souplesse de votre magret en le palpant. Il ne doit pas être trop sec (il serait trop salé).