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Ma crème brulée au foie gras
Ingrédients :
100 gr de foie gras
2 jaunes d'oeufs
10 cl de lait 100 gr de crème fraîche
1/2 cuillère à café de cassonade
Sel; poivre
1/2 cuillère à soupe de cassonade
Garniture (option) :
Oignons, pommes, figues
Progression :
Dénerver le foie gras.
Mélanger le foie gras; les oeufs; la crème; le lait.
Mixer pour obtenir un appareil (mélange) homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le fond de plats à crème brûlée avec une garniture La confiture d'oignon par exemple.
Cuire au four pendant 30 minutes à 100°C.
Refroidir.
Mettre la cassonade et brûler (soit avec un fer, soit un chalumeau ou la résistance supérieure du four)
Servir.
Prévoir une petite roquette ou une mâche pour accompagner.
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- : 16/01/2009
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