Débarrasser dans un récipient froid.

Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.

Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre.

Réserver jusqu'à son utilisation.

Laver et équeuter les fraises .

En réserver une partie pour les verrines et mettre les autres dans le mixeur .

Mixer jusqu'à obtenir une purée

Passer au tamis pour éliminer les pépins.

Mettre ensuite la purée tamisée dans une casserole avec le sucre et cuire jusqu'à l'épaississement voulu.

Réserver ensuite au frais

Faire de fine tranche dans les fraises restantes .

Monter la crème fraîche

Détendre avec un peu de crème fraîche montée la crème et incorporer le reste délicatement .

Montage des verrines :

Mettre un peu de mousse dans le fond des verrines et garnir l'intérieurrectte  avec les tranches de fraises.

Rajouter ensuite de la crème et quelque fraises au centre avec un peu de coulis et monter jusqu'en haut de la verrine .

Placer au frais pour faire figer le tout .

Placer ensuite quelques tranches de fraises sur le dessus de la mousse et placer la feuille de menthe pour finir .