INGREDIENTS :

pour 4 personnes

1 filet mignon de 800 g

150g de sucre
Persil plat
Romarin frais
Thym frais
Estragon
1 gousse d'ail
1 oignon
6 c à s d'huile d'olive
1 Litre de vinaigre de framboise

La veille, mettre le filet-mignon à mariner dans le vinaigre de framboise .

Le jour de la recette :

Ciseler finement les herbes et l'oignon , piler l'ail.

Retire de filet-mignon du vinaigre et le mettre à égoutter.

Faire revenir le filet-mignon dans l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon dans un plat qui passe au four.

Mettre le filet-mignon au four à 175°C pendant 40 minutes .

Mélanger dans une casserole le sucre, le vinaigre de framboise et les herbes et commencer à faire réduire au moins de 1/3 sur le feu.

Retirer le filet-mignon du four et mouiller avec le vinaigre.

Remettre au four environ 40 minutes et arroser le filet-mignons toutes les 10 minutes.

réserver le filet-mignons et mettre le jus restant dans une casserole et finir de réduire jusqu' épaississement.

Napper le filet-mignon de la réduction et mettre à refroidir .

Trancher ensuite et présenter sur un lit de salade

S'il vous reste un peu de réduction froide , une idée de sauce d'accompagnement .

Mélanger la réduction froide avec un peu de mayonnaise et goût est agréable avec la viande .